​如何判断活性干酵母的活力

活性干酵母，很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上，而忘记了它也是一种微生物，一种真菌。

   既然是真菌，那么就具有生命。只不过平时我们接触的活性干酵母，是经过压榨干燥脱水后的制品，酵母菌已经“休眠”了，当活性干酵母得到了水分和合适的温度，才会“苏醒”并开始生长繁殖，产生作用例如让面团发起来。

 同样，既然是生命，就会有死亡。如果活性干酵母保存不当或者过了保质期或是生产中处理不当，酵母就会大量死亡，不再具有活性干酵母的能力和效用。使用这样的酵母制作面包、馒头，当然就不会有好的效果啦——不仅浪费了力气和时间，看着辛苦揉好的面团怎么也发不起来，更影响的是自己的心情。

日常生活中如果你不确定自己的活性干酵母是否还能用的时候，普遍可以在家用下面的方法检验一下：

     实验1：准备半杯温水（用手感觉微温即可），在温水里倒入1/2小勺（2.5ML）糖搅拌至溶解。将1小勺（5ML）活性干酵母倒入温水里，并搅拌至溶解。接下来，静静等待片刻，10分钟过后， 哪杯的酵母是具有活性的？还用说，当然是表面浮着一层泡沫的啦

   由此我们可以知道活性干酵母中总菌数不代表实际活菌数，可能其中大部分已经死亡无法发挥作用。

而对于饲用酵母国标要求活性干酵母活菌数量在80亿以上就可以了，常规血细胞计数板法测得的菌数是酵母细胞总数，包括一些衰老甚至死亡的酵母细胞，要想准确测的活性干酵母中有活力的酵母数应采用酵母平板计数法培来检测酵母菌数，这样测得的是活性干酵母中活菌数量。

其次不同活性干酵母菌菌种的活力是不同的，实验室条件下我们用检测OD值的方法来验证：

      实验2：分别取市场收集到的1-5号5个样品进行培养，长出酵母单菌落，然后挑取酵母单菌落进行液体培养，每隔4h在550nm波长下测其OD值如图：

注：1号永德福、2-5为市场收集样品

OD（光密度）值表示某一物质在特定波长下对光的吸收度，与物质的密（浓）度成正比，本实验中它代表酵母菌发酵活力，生长曲线代表酵母生长的速度和繁殖量。

结论：1号生长速度快、菌数最多菌株活性最强，也可以说明它在动物体内产生和发挥作用的速度较快、能力较强；2-5号次之且与1号有明显差距。

样品在实验2中的结果和在实验1糖水溶液中的产气情况相吻合呈现正相关趋势，所以在实验条件不允许的情况下糖水法也可以快速直观的判断出活性干酵母的活力。 

由此我们知道判断一个活性干酵母产品的优略不能笼统的用总菌数来定义，总菌数≠活力和作用，活菌数和菌种才是判断活性干酵母产品活力至关重要的影响因素。